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文鼎機械淺談酥餅機在酥餅制作過程中的注意事項

文字:[大][中][小] 2017-10-13    浏覽次數:1457    

經常有人感到疑惑,酥餅機是怎樣制作酥餅就好吃了,酥餅機在制作酥餅的過程中會有哪些注意事項,在此,對于這些問題,大家可能都是有所茫然,因為對于高效率制作酥餅的儀器酥餅機在操作的過程中,一些相關的注意事項則務必要引起我們大家的統一注意,那麼在此,以下則為大家詳細講解到了,有關酥餅機在制作酥餅的過程中的相關注意事宜。


酥餅的制作方法


原料配方:上白面粉5.75千克堿面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻後,起鍋盛入盆内待用。


1、和面:将餘下的上白面粉全部倒在盆内;将堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反複和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬面團,再将剩餘的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面内。然後将面團移在面闆上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分别抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。


2、制餅:将搓成的長條壓扁,再用小擀面杖擀成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然後由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10餘層,再将剩餘面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。


3、上鏊:将面團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊内倒50克油,将小圓餅逐個排放在鏊裡,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。約3分鐘後,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再将上鏊蓋上,1分鐘後将酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。


對于酥餅機在制作酥餅過程中的注意事項,至此,以上為大家所做的介紹,希望大家予以注意,因為酥餅機畢竟不是人工制作的,所以在操作的過程中,我們一定要多加予以注意,以免酥餅制作出現口感不太好。


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